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烘培知识相思卷的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

相思卷

原料:

(1) 高筋面粉1000克,糖200克,酵母10克,改良剂3克,盐10 克。

(2) 鸡蛋2个,水550毫升,蛋牛奶浆20克,

(3) 酥油100克。

(4) 豆沙饱适量。

制作过程:

?1 面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滾 圆,松弛15分钟。

?2.把发酵好的半成品取出,用手掌压扁,把豆沙饱(豆沙馅 的材料和制作方法请参考第49页)包入中间,捏紧,收口成圆形。

?3.用擀面棍擀平成椭圆形。

?4.用切刀在中间切出数条纹路。

?5 将其由外向内卷起,捏紧,收口成椭圆形。摆入烤盘内, 放入发酵箱内发酵钟。

?6 将发酵好的半成品取出,表面刷上蛋液。

?7.较后在表面挤上沙拉酱,入炉以上火200°C、下火180°C的 温度烘烤15分钟,熟透后出炉。

小贴士

切条纹时要注意均匀度。




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