裸蛋糕是指蛋糕的外层不含奶油或乳脂,把材料分成层次。蛋糕胚全裸的展现在客人的眼前。光蛋糕通常只是简单的一种搭配。花色,绿叶,果色都可以,不像传统蛋糕华丽的外表,但它充满了温暖的气息。
原材料:鸡蛋5个,细砂糖:90克,沙拉油:50克,牛奶:65克,低筋粉:85克,可可粉:15克,柠檬汁:3滴,淡奶油:250克,乳酪:100克,细砂糖:50克,各类水果
做法:
把蛋清和蛋黄分开,把它放到一个没有水和油的盆里。用色拉油和牛奶混合蛋黄。搅拌均匀后外观如图。蛋黄糊筛入低筋粉。筛入可可粉的蛋黄糊。翻拌加入低筋粉和可可粉的蛋黄糊,均匀混合。注意:步骤3和步骤4可先将低筋粉和可可粉直接混合,然后筛入蛋黄糊翻拌。
这时烤箱开始预热了。下一步,把蛋白打散,加入1/3的白砂糖,加几滴柠檬汁去腥。打至鱼眼泡时,再加入三分之一的细砂糖。打发至细嫩加入最后三分之一细砂糖。电动打蛋器在提起时呈尖勾状,不流动,打发如下图所示。蛋白霜分次加入蛋黄中翻拌均匀,记得用翻拌、交叉翻拌、自己脑补炒匀。绝不要转个不停。
将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸不沾式蛋糕模,端起轻轻震动几下,使泡沫破裂。亦可用牙签戳破表面的气泡。将蛋糕糊放入已预热好的烤箱中、下火160度50分钟左右(温度可根据自家烤箱调节)。烘焙过的蛋糕毛坯会立即倒扣出来,以防止回缩和塌腰。待冷却后脱模。本人这个还没凉就脱模了,所以不太好看,太着急。把它们分成3块备用。
先把奶油和奶酪软化,然后分次加入细砂糖打散,取出一小部分装入裱花袋中备用。(无需裱花嘴,直接剪开裱花袋的一个小口即可)。准备好需要的水果,我用的是车厘子,草莓,蓝莓,木瓜,香蕉,建议不要用,会变色的。大片放表面,小片放夹层。取一块糕饼,边沿如图用薄薄的奶油压成一圈。只是想看一下边缘而已。内层直接铺上一层淡奶油即可,再铺上一层果肉,盖上一层薄饼。第二层,与前一步方法相同。这幅画挤满了人,画上的人有点稀疏,我后来补了一点。
最后一层,挤出淡奶油,如图所示,嗯,还是要挤出浓密。铺面的步骤完全可以直接铺面,不需要挤,看你需要了。在中间铺上一些蓝莓酱(果酱可以不加),发挥你的创意,怎样摆出好看的样子都行。测试审美力的时候到了。洒上防潮糖粉,以求提升逼格。简单地用插牌装饰一下。
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