安徽巢湖含山订花

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名点：清溪观音糖，清溪观音糖，洁白如玉，味甘如饴，香酥可口，名驰省内外。相传唐代清溪即有人研制此糖。其形如观音手指，故名观音糖，并取观音济世之意。观音糖配料考究，制作精细。每制15公斤观音糖，用纯白糖12.75公斤，掺糯米制成的饴糖2.25公斤，泉水9公斤，同时放入锅内煎熬。关键技术是掌握火候。火候到，即取样“水淬”(也有用口尝)，约一分钟时间取出，用手指碾碎，如发出细微“嚓喳”声，抽出观音糖就洁白、细嫩、有光泽，中有藕孔，进口酥脆，香甜鲜美，嚼之无渣。县内其他地方用同样原料、方法加工，和清溪观音糖相比，有两个缺陷无法改进，即无藕孔，有渣滓。据有数十年制糖经验老师傅谈，主要是清溪泉水，因而独具特色。水晶烧卖，水晶烧卖，又称糖心烧卖，是环蜂镇有名的早点，有约200年历史。主要原料：上等白糖、面粉、生猪油。配料：豆粉、青梅、桂花、桃仁、青红丝等。制法：将面粉用水拌好，揉成面团，擀成一张张薄皮；用其余原料、配料做成馅，放入皮中包好，上蒸笼蒸熟。其味香甜，肥而不腻，鲜美可口。享誉周围数县。酱饺子，酱饺子，又名糯米团子，是县城饮食业有名早点。制法：糯米粉七成、籼米粉三成调匀后，以手推成空心团；将生猪油(或肥猪肉)、青梅、桂花、桃仁、青红丝等原料做成馅，装入团内捏合，放蒸笼蒸熟。外面滚上糯米，叫糯米团；不滚糯米，称光蛋团。香甜可口，别有风味。干丝，县城干丝，制作精细。质量好的干子，一块能剖出13～16层，一般剖10层。切后，细如线，韧而不断。干子制作也很讲究，黄豆要细磨、细淋浆，不挑皮子。加工这种干丝，技艺要相当熟练，一般徒工不行。干丝切好、烫好后，加少许大蒜、菠菜(或芹菜)、红辣椒片(或嫩姜丝)、虾米、白糖等配料，浇上麻油、酱油即可。食之柔软爽口，既是有名早茶点，又是佐酒佳品，风味别致，名闻遐迩。
名菜：八宝鸭，八宝鸭，是家庭、筵席上乘菜肴。制法：肥鸭一只，宰后去毛洗净，于尾部开一裂口把内杂及软骨拿掉，以香糯米、白果或莲子、板栗及葱花等佐料，填进鸭肚，放入锅内，用少量水，文火炖烂，即可食用。色香味俱佳，肥润而不腻口。清炖甲鱼，甲鱼，俗称沙鳖、鳖。制法：甲鱼一只，重O.5公斤以上，加葱、姜等佐料，入水清炖。其味鲜美，营养价值高。据现代医药科学研究，有抑制癌细胞作用，为上等名菜。烤方肉，烤方肉，亦称烤方，是县城办盛大筵席必备佳肴，有70多年历史。原料：猪肉一方块(选用皮薄猪肉)约2.5～3公斤，麻油、白糖各40克，甜酱60克。方法：用淘米水洗净肉皮，边洗边刮。烤时用铁叉叉着，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，边涂边烤，烤熟后，用刀将肉切成薄薄方片，蘸甜酱或白糖吃，味香甜鲜美。烤鸭，烤鸭名气有100多年历史。原料：活鸭一只，重2公斤以上，麻油、白糖各100克，甜酱150克。制法：鸭宰后洗净去肚杂，用铁叉将整鸭叉在木炭火上烤熟，边烤边涂麻油于鸭皮上。食用时将鸭切成小方薄片，蘸甜酱吃(甜酱用白糖制成)，味鲜美可口。此艺今只有少数人能做。蒸鲫鱼，蒸鲫鱼，是建国前县内常用高档菜肴，风味独特。用料：鲜鲫鱼一条，重O.4公斤左右，花油网一块。配料有冬菇、肉丝，调料有葱、姜、糖、酱油等。制法：将鲫鱼切开，去掉鱼刺，洗净、然后将配料及调料放入鱼肚内，用花油网包好蒸熟，再炮油。味香嫩鲜美。醋仔公鸡，醋仔公鸡是清溪、林头名菜。主料；仔公鸡一只，重O.8公斤左右。佐料：豆粉、酱油、白糖、米醋。制法：鸡宰后去毛洗净，取出内脏，将鸡切成鸡丁，用豆粉、酱油拌和，放入滚沸菜油锅内煎炸，熟后上盘，浇上白糖、米醋食用。味香甜鲜美。
基础设施：完善配套交通方面，实现了乡乡通油路，村村通砂石路。公路有“三横一纵一高”，合宁路在北，巢宁路居中，合芜路在南，塔古路纵贯全县，合巢芜高速公路横穿全县4个乡镇；淮南铁路穿越县境；裕溪河、牛屯河、滁河、得胜河、清溪河五条河流常年通航，直达长江。城镇建设方面，1996年在全省率先高起点、高标准地完成了全县所有集镇的建设规划，全面实施了村镇规划工程，城乡面貌发生了较大变化。电信方面，实现村村通程控电话，农话发展居巢湖第一，全省第二。供电方面，作为全省4个农网改造试点县之一，2001年4月份率先在全市完成了农村电网改造任务。供水方面，14个乡镇均建有自来水厂，全县蓄水工程总蓄水量1.2亿立方米。自然资源丰富地下已探明可供开采的矿藏有石灰石、石膏、白云石、大理石、耐火粘土、萤石、重晶石、石英、煤、磷等10多种，其中石灰石属特大型矿床，储量在3亿吨以上，无水硬质石膏矿为国家优质矿藏，总储量约52.8亿吨，品位一级。全县森林覆盖率达25%，活立林蓄积量达68万立方米。
自然地理：气候：县境地处北中低纬度地区，属北亚热带温润性季风气候。特征为季风明显，四季分明，冬寒夏热，春秋温和，春温多变，秋高气爽；雨量适中，但夏多冬少，分配不均，夏雨集中，梅雨显著；日照多，无霜期长，光热水等气候资源颇为丰富。四季划分县境民间以农历1、2、3月为春季，4、5、6为夏季，7、8、9为秋季，10、11、12为冬季。以气候统计分析，按阳历12、1、2月份为冬季，3、4、5月份为春季，6、7、8月份为夏季，9、10、11月份为秋季，亦以1、4、7、10月份为冬、春、夏、秋四季的代表月。从气候角度考虑，以候平均气温高低作为四季划分的标准：冬季候平均气温<10°，春季≥10°<22°，夏季≥22°，秋季<22°≥10°。县境大致3月下旬入春，5月下旬入夏，9月下旬入秋，11月下旬入冬。春秋两季各占两个月，春季略少；冬夏两季各占4个月，冬季略长于夏季。
县名由来：含山县历史悠久，唐高祖武德六年（公元623年）分历阳县西部地区设置含山县。县名的由来有两说：一说是以县境内的含山命名，含山，又名横山。《清一统治》说“在含山县西30里，崔嵬雄峻，群山列峙，势若吞含，因以命名”。一说是县城周围环山，故名含山。武德八年（625年）县废。武后长安四年（704年）复置，更名武寿县。唐中宗神龙元年（705年），复原名含山县。明初裁革历阳、乌江、含山三县，存和州，含南一部分属无为州。洪武十三年（1380年）十一月复置含山县，属和州，至清季不变。1958年12月和县、含山县合并为和含县。1959年6月和含分开，复设和、含二县。2011年经国务院批准划归马鞍山市。
食：主食民国时，贫家随季节而改变饮食。春季农忙时，多食野菜饭、粥；午收后，以水磨麦子“连麸捣”（即麸与面混合物，又称“驴叹气”）食用。农历七、八、九月多食籼米；农历十月份，以瓜菜、山芋为主食，俗语说：“镰刀上墙、家中断粮”。农历十一、十二月大多日食两餐，为菜饭或菜粥，俗称“糠菜半年粮”，少数富裕人家常年主食大米。建国后，县人普遍以籼米为主食，并佐以其他食品。午季时，以面粉制成馒头、粑粑、面汤、面条等食用；夏收后，以籼米和粳米混合磨制成米粉粑粑食用；秋收后，以糯米磨成元宵面、或以糯米蒸熟阴干后成阴米子食用；春节前以山芋或大米以特定方法熬制成糖稀分别配以“阴米子”、芝麻、黄豆、花生等制成各种糖果食用。餐次农村习惯早晚粥、中午饭。农忙时，下午于田间增吃一餐，谓之晚茶。城镇居民中年长者早餐有喝茶、吃早点的习惯。名早点有油炸巴巴、炒面皮、煮干丝、烧卖、饺子、各类包子、五香蚕豆、糍粑、油条、麻花、团子、方糕等等。其余早餐以烫饭、炒饭、粥为主，中餐煮干饭，晚餐多炒饭。菜肴农村以蔬菜为主，逢年过节或招待客人，则宰杀家禽、采购荤菜。城镇居民在70年代以前，以素菜为主，辅以荤菜，近年荤素并重。素菜有白菜、萝卜、菠菜、芹菜、包心菜、韭菜、茼蒿、苋菜、空心菜、花菜、芥菜、油菜、芫荽、莴笋、黄瓜，南瓜、冬瓜、北瓜、丝瓜、瓠子、菜瓜、西红柿、鸡心菜、胡萝卜、洋葱、茄子、辣椒、黄豆、扁豆、四季豆、土豆（马铃薯）、甘薯、红豆、蚕豆、豌豆、藕、蘑菇、银耳、海带、姜、蒜；豆制品有豆腐、千张、干子、豆腐果、豆汁皮（人称“皮子”）、皮棍（腐竹）、豆芽菜、豆圆、豆饼等。荤菜有猪肉、家禽肉、牛肉、羊肉、狗肉、野鸡、鱼、虾、蟹、鳖、黄鳝、河蚌、螺蛳等。地方名菜有挂炉烧鸭、清蒸鳜鱼、八宝鸭、八宝饭、醋肉子公鸡。县人在日常生活中，尤其是冬季，喜腌制各类蔬菜、鱼肉、家禽、辣椒、生姜、香肠等食用。
含山风俗：岁时节日：传统节日，春节农历正月初一至初三为“春节”。男女老幼穿着一新，家家户户燃放鞭炮（以初一晨“接年”，初三晚“送年”最盛），人们喜气洋洋，见面互致问候。初一晨家主率家人焚香敬神祭祖，晚辈叩拜长辈。春节间，亲戚邻里相互拜年。拜年者携带一定礼品，被拜者备瓜子、果品等物待客。饮食分早中晚三餐（亦有分早晚两餐的）。早餐喝茶，吃早点、面条或元宵之类。中晚餐菜肴丰盛。亦有春节三日全家吃素者。建国后，人民政府提倡过革命化春节，废除陋习，保留良俗，倡导新风。机关团体纷纷给烈军属拜年、慰问孤寡老人、举行春节团拜和春节联欢会等活动。元宵节农历正月十五为元宵节，县人称“小年”。早餐吃元宵，以示团圆。是日晚，县境各地遍闹花灯，有龙灯、花挑和踩高跷等形式（此俗民国及建国初期盛行，近年无）。元宵节后，群众娱乐、走亲访友等活动渐少，民谚曰“吃了月半饭（指正月十五），大家把事干”。夏至是牧童的节日。旧时耕牛在该日可散放于野。县内除圩区外，其它地区有“炼谷墩”习俗（“谷墩”谐音“谷登”，寓“五谷丰登”之意）。夏至前，各村牧童在牧场垒一土墩，高丈许，中央栽一棵早已备好的枯树，树四周堆以柴草，夏至清晨放火燃烧，火焰越高越吉利。夏至日，家长要给牧童买新草帽、桃子、鞭炮等礼物。早餐后，养牛户备上酒菜到“谷墩”前焚香拜“牛王”，然后与牧童在此共用野餐。建国后，随着农村小学教育的普及，学年儿童皆入学。“炼谷墩”习俗渐废。县人尚流行吃炒蚕豆的习俗，民谚：“夏至吃粒豆，一夏都不瘦”。端午农历五月初五，为端午节。早餐喝茶，吃绿豆糕和粽子。粽子是以糯米、或糯米分别与红枣、绿豆、火腿肉等原料搭配，以鲜芦叶裹成，清香可口，为端午必用食品。中午设丰宴，饮雄黄酒，晚餐如平常。旧时，县人以为该日邪毒之气最盛，习俗大多与驱邪相关。是日，吃大蒜、咸鸭蛋，以雄黄洒洒于住所内，涂于小孩耳鼻额头等部位，于正午将菖蒲、艾割下悬于门旁；挂钟馗画像于堂上；给孩子挂“端午锦”（此锦内装大蒜、樟脑、雄黄、陈香粉等物，以花布缝就，香气四溢），穿虎头鞋，挂长命锁，围绣有五毒（蛇、蜘蛛、蜈蚣、蝎子、老虎）的兜肚子。建国后，上述习俗已较少见，端午节后，县境内裕溪河、清溪河、得胜河及滁河等河沿岸的乡民们有赛龙舟的习俗，乡人称为“划龙船”，竞赛时，河内龙舟竞渡，岸边人潮涌动，气氛热烈。此活动一般至农历六月初六日终止。含北习俗，端午日每人要吃几个杏子和桑椹，民谚曰：“吃了端午杏，一年不害病，吃了端午桑，一年不害疮。”，县人有此节给长辈拜节的习俗。中秋农历八月十五，居秋季之中，为中秋节，俗称八月节。早餐食糯米糍粑，中晚餐以鸭子为主菜。晚上露天设席，置新秋果实（如菱角、柿子、石榴等）和月饼，放鞭炮以贡月，嗣后，阖家共尝之。贡月一俗，旧时很讲究，近年较少见。该节前夕，县人皆携月饼等礼物给长辈拜节。除夕农历年最后一日，俗称“大年三十”。是日，家家将家务事处理完毕，外出人口都要尽力在此日赶回家。门上贴春联，放鞭炮，全家欢聚一堂，吃年饭。旧时，晚上全家人坐守长夜，为“守岁”。近年电视普及，全家团聚观看中央电视台的春节晚会节目。上述数节是县民间主要传统节日，此外，较有影响的节日有：立春旧时于是日焚香、张灯、放鞭炮。至亲好友互请春酒。素有“新春大似年”之说，建国后淡薄。上七农历正月初七日，俗称“上七”。是日，家家焚香祷告神灵祖先，祈求一年平安。早餐吃鸡蛋、糖、糕之类扁食，中晚餐时，先鸣放鞭炮，后全家聚餐。此节五十年代渐废。二月二群众称为“土地日”和“龙抬头”。白天乡民祭本方土地，晚间玩“龙灯”。建国后废弃。清明县人于此节前数日即陆续去祖坟祭祖，清明节为高潮，节后停止。建国后，机关、厂矿和学校等团体组织干部、工人、学生前往烈士墓献花圈、扫墓，纪念先烈。旧时，县人于是日折柳枝挂在家门旁，以避邪气。今废。中元农历七月十五日，俗称“鬼日”。是日晚，户户在家前屋后焚纸祭祖。建国后此俗渐废。重阳农历九月初九日为重阳节，县人崇尚登高，地方文人相聚持鳌宴饮、吟诗作对。冬至县人于该日起去祖坟祭祖，持续至除夕。民谚；“冬至上坟上到年，清明上坟上在前。”为祖坟培土也在该日进行。法定节日，民国时期的法定节日元旦：1月1日；植树节：3月12日；教师节：6月3日；国庆节：10月10日。中华人民共和国法定节日元旦：1月1日；国际妇女节：3月8日；植树节：3月12日；国际劳动节：5月1日；青年节：5月4日；护士节：5月12日；国际儿童节：6月1日；中国共产党诞辰：7月1日；建军节：8月1日；教师节：9月10日（1984年始）；国庆节：10月1日。上述节日，政府或规定一定假期，或组织相应的庆祝活动，气氛热烈。地区性节日，张什一村老人节张什一系福山乡乡政府所在地。1984年，群众议订，自该年起，每年冬至日为该村老人节。是日由村长召集全村60岁以上老人欢聚一堂，并设宴庆贺。
水文：1、地表水县年平均降水总量10.69亿立方米，年径流量246.8毫米，年径流总量2.55亿立方米。人均占有632.4立方米，亩均占有601立方米。2、地下水县境有泉水多处。主要有：昭关的马跑泉、太湖山的飞锡泉、东关的卓刀泉、白石洞泉、褒山的女儿泉、白龟泉、谢集乡的陈村汤泉、六宕山的三石板泉、清溪镇的西王汤泉、张公乡的泉水井等。少数地方将地下水充作部分生活用水和工业用水。褒山华阳、巨兴姚垄、半湖汤山、东关毛滩、张公泉水井等地枯水年曾利用地下水灌溉。县境动植物资源丰富，农作物品种较多，树种300多种，鱼50多种，药材518种，其中经济价值大的品种有：含山百日红鸭、太湖山鹿茸、巨兴红打瓜籽、姚庙玫瑰花、三汊河螃蟹、义城圩菱角、都胜圩荸荠等，均名闻遐迩。（本文地名介绍来源于网络，版权归原作者所有）