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烘培知识香草慕斯的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

香草慕斯

(直径15厘米环形府占圆模)迷人的香草味道一定会让你迷恋。

准香(Preparation)

?吉利丁片用4倍量的凉水泡软。

制作步骤(Steps)

(1)将香草纵向剖开,取香草籽混入牛奶中,加入一半量的细砂糖, 煮至微沸。

(2)蛋黄加剩余半量细砂糖搅拌均匀

(3)热的牛奶缓缓冲入蛋黄,不停搅拌,

(4)混合后的牛奶蛋黄液体重新倒回小锅,以中小火煮至浓稠(手指 划过刮刀会留下清晰的痕迹),期间要不停搅拌以免煳底。

(5)趁热将泡软的吉利丁沥水加入,搅拌至完全融化。

(6)将完成的香草蛋黄猢隔冰水降温。

(7峙香草蛋黄糊变得浓稠,用刮刀划过可以露出盆底的状态即可。

(8將淡奶油打发至有纹路即可.


(9)香草蛋黄糊和打发奶油混合均匀.


(10)入模后冷藏4小时以上至凝固,脱模时可取一盆温水将模具浸入(小心不要没过表面)片刻,用一只盘子倒扣在模具上,反转后取下模具即可。




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